Q&A

きのこはどのようにしてできているのでしょうか?

ぶなしめじは120日間の管理発生をかけて、プラスチックボトルから収穫され、お店に並んでおります。

きのこを食べる時に感じるにがみは何ですか?

苦味成分(テルペン)はもともときのこには含まれておりまして、ゴーヤに含まれる苦味成分と同じです。
お子様、妊婦などに特に感じられるケースがあります。

きのこの手軽な料理方法は何ですか?

きのこはどの料理にも相性が良いのが特徴です。揚げ物、炒め物、蒸し物など様々なジャンルでお楽しみ頂けます。
加熱した時に出る汁は旨味と栄養がたっぷりと入っているので捨てずに料理に利用して下さい。

きのこを乾燥、冷凍する事で栄養価は増しますか?

キノコは食物繊維が豊富で栄養価も高く、健康とダイエットに最適な食材です。
健康に良いB-グルカンが多く入っているきのこを一手間加えるだけで更にパワーアップします!乾燥する事で栄養もぎゅっと凝縮して風味もすごくよくなります。「干しシイタケ」はビタミンDがアップされると言われているのはご存じな方は多いと思いますが、干し野菜や干しキノコは乾燥されることで栄養価が格段にアップします。

例としてシイタケは乾燥するとどのくらいアップするか?
  • タンパク質…6倍
  • カリウム…7倍
  • カルシウム…3倍
  • ビタミンB1…5倍
  • ビタミンB2…7倍
  • 食物繊維…11倍
  • ビタミンD…9倍

お日様を浴びて干すに越したことはありませんが、レンジなどで人工的に乾燥させた場合でも栄養価は上がります。

「きのこ」は冷凍することで、食物繊維が豊富でダイエット効果が高まります。
脂肪細胞に働きかけ、脂肪を分解してエネルギーとして燃焼するように促す働きのある「キノコキトサン」が、きのこを冷凍することで、細胞壁が壊れ、特に冷凍エノキダケの場合は、冷凍、加熱、粉砕することで生エノキと比べて約12倍も身体に吸収されやすい状態になるそうです。

冷凍をおすすめするのは・・・・・・
オススメ度(低)⇒(高)
(エリンギ、ブナシメジ)⇒(エノキ、マイタケ)⇒(ナメコ、シイタケ)
の順がオススメです。

冷凍によって細胞がダメージを受けると、旨味成分を作り出す酵素がすぐに働きだし、冷凍した後のきのこはグアニル酸や、グルタミン酸・アスパラギン酸などのアミノ酸の値は生キノコの約3倍も旨味が生まれます。

美味しく食べてダイエットするにはキノコは冷凍してから食べましょう!

<冷凍をオススメするには…画像出典 「食の研究所」>抜粋

乾燥や冷凍をすると細胞にダメージを与えることで、旨味も香りも増えます。

そして栄養価がアップして、ダイエット効果にもなる優れものですので、是非乾燥したり冷凍したりして、同じ食材でも効能を期待して食べるようにしてはいかがでしょうか。

コメントは受け付けていません。